Antojitos regionales: ¿cómo preparar tetelas de maíz azul con queso cotija?

Si quieres deleitar a tu paladar, las tetelas de maíz azul; un platillo sencillo pero muy sabroso, son la opción ideal. En este blog aprenderás a preparar de manera rápida y fácil estos antojitos regionales, originarios de Oaxaca, acompañados del auténtico queso cotija.

Ingredientes para preparar estos antojitos regionales

Descubre todos los ingredientes que necesitarás para preparar estos antojitos regionales. A continuación, te compartimos un listado con todo lo necesario para preparar la masa, el relleno, la salsa macha y una ensalada para acompañar:

Masa de maíz de Nixtamal

• Medio kilo de harina de maíz azul.
• Una cucharadita de sal.
• Jugo de dos limones.
• Agua tibia.

Relleno

• 100 g de chile jalapeño en vinagre.
• 3 cucharadas de manteca.
• 1/2 kg de frijoles bayos.
• Sal y pimienta al gusto.
• Queso cotija molido

Salsa macha

• 5 chiles morita.
• 2 chiles anchos.
• 1 taza de aceite.
• 4 dientes de ajos.
• 500 g de cacahuate.
• ¼ de cebolla blanca.
• Sal y pimienta al gusto.
• 500 g Pepitas de calabaza.

Ensalada para acompañar/ mezcla de hojas verdes (opcional)

• Kale al gusto.
• Cilantro al gusto.
• Epazote al gusto.
• Albahaca al gusto.
• El jugo de un limón.
• Sal y pimienta al gusto.
• Un chorrito de aceite de oliva.
• ¼ de cebolla blanca en rodajas.
• 1 cucharadita de polvo de chiles.

Procedimiento para elaborar estos antojitos regionales

Descubre cómo preparar las tetelas de maíz azul con queso cotija:

Masa de nixtamal

Agrega la harina, sal y el jugo de los limones, añade el agua tibia mientras amasamos hasta tener una masa suave y suficientemente húmeda como para que no se agriete. Reservamos la masa y la tapamos con un trozo de tela, la dejamos reposar mientras preparamos el resto.

Relleno

Picamos finamente los chiles jalapeños, hasta que se forme una pastita. Precalentamos una sartén y agregamos la manteca, cuando esté hirviendo agregamos la pasta de chile jalapeño para que se sofría, dejamos que reduzca y se integre un poco a la manteca. Posteriormente agregamos el medio kilo de frijoles bayos con un poco de su caldo, sal y pimienta al gusto y comenzamos a machacar, deben quedar unos frijoles fritos espesos para que no se salgan de la masa. 

Salsa macha

En una ollita ponemos a calentar una taza de aceite, una vez que esté caliente, agregamos todos los ingredientes crudos. Dejamos que se cocinen poco a poco a fuego bajo; una vez cocidos, apagamos y dejamos enfriar antes de moler todo en la licuadora. Agregamos todo el aceite. Debe quedar medianamente molida para mantener sus trozos, que son la característica principal de está salsa, agrega sal y pimienta al gusto.

Ensalada verde (opcional)

En un recipiente agregamos todos los ingredientes finamente picados, el aceite de oliva, el polvo de chile, la sal y pimienta al gusto y mezclamos.

Preparación de las tetelas de maíz azul

Tomamos una bolita de nuestra masa y la prensamos en nuestra tortillera (con un pedazo de plástico para evitar que se pegue en la prensa) como si hiciéramos una tortilla normal. Levantamos solo la parte superior del plástico y comenzaremos a rellenar. Agregaremos una cucharadita de nuestros frijoles fritos justo en el centro de la tortilla, un poco de queso cotija y cerraremos doblando las esquinas hacia adentro, formando un triángulo que selle completamente el relleno de nuestra tetela. (también puedes agregar unos trozos de chicharrón, que complementa muy bien a nuestros antojitos regionales).

Posteriormente pasamos nuestras tetelas a un comal caliente y retiramos cuando se cocinen por ambos lados (deben quedar un poco tostaditas).

Emplatado de estos antojitos regionales

Servimos nuestras tetelas bien calientitas, sobre ellas colocamos un poco de la ensalada de hojas verdes con queso cotija rallado y nuestra salsa macha. ¡Y así de sencillo ya tienes una receta de tetelas con queso cotija perfecta para compartir con tu familia!